F4Y_festival: Interessant programma bij de Grand Opening van Food and Nutrition Delta http://ow.ly/2xLH4
 
Food Professional Day
Hét symposium voor de food professional.

De Food Professional Day is een nationaal symposium met een internationale uitstraling dat op maandag 11 oktober 2010 in Cinemec in Ede plaatsvindt. Het programma verbindt wetenschappers én chefs afkomstig uit de gastronomie, de zorg, de catering en de industrie.

U bent hierbij van harte welkom.



Programma

Dagvoorzitter: Kees de Gooijer

Plenaire sessies voor alle deelnemers
Tijden: 10.30 – 11.30

Opening

Het begint bij de Chef!
Kees de Gooijer (Directeur Food & Nutrition Delta)

Showcase Alliantie Voeding Gelderse Valei
De Alliantie Voeding Gelderse Vallei laat klinische zorg en kennis uit de voedingswetenschap bij elkaar komen. Via aandacht voor voeding wordt preventie ingebed in de zorg.
Frans Kok (Hoogleraar Voeding en Gezondheid, Wageningen UR)

Green Cook projecten
Hoe je je ecologische footprint ook in de keuken makkelijk en lekker reduceert. Mét behoud van smaak en kwaliteit.
Toine Timmermans (Programma manager Sustainable Food Chains, Wageningen UR)

Sessie
Tijden: 11.45 - 12.45 en 14.00 – 15.00

Nutri-pulse: de ideale manier van voedselbereiding
De benadering van het ideale kookproces, ZONDER de nadelen van hoge en langdurige verhitting. Samen met de wetenschap kunt u vanaf nu de voedingswereld definitief gaan veranderen en verrassen, met lekkere en gezonde gerechten gebaseerd op wat de natuur ons geeft en met minder verlies en minder energiegebruik.
Hans Roelofs (Innovatie manager, OMVE Innovation)

Onder druk
Door het gebruik van innovatieve technologie zoals High Pressure Processing (HPP), Pulsed Electric Field (PEF) en Hydrodynamic Pressure Processing (HDP) liggen nieuwe texturen, smaken én een langere houdbaarheid van koelverse producten nu binnen uw bereik.
Mark de Boevere (Managing Director, Promatec Food Ventures)

Deelsessies
Tijden: 11.45 - 12.45 en 14.00 – 15.00
Elke deelnemer volgt één deelsessie. De organisatie deelt de deelnemers in op basis van de voorkeuren die op het aanmedlingsformulier staat.
  1. Sciences for creative cooks (workshop)
    De voordelen en gevaren van lage temperatuur garing.
    Ingmar van Bostelen (docent, RijnIJssel Vakschool Wageningen)

  2. Boer zoekt kok
    Streekproducten van topkwaliteit!
    Streekproducten zijn niet alleen kleinschalige, lokale producten, maar worden ook in massa geproduceerd worden. Wat is de ontwikkeling op de lange termijn?
    Johan Verbon (chefkok Restaurant van de Toekomst, Sodexo-Wageningen) en Jan Willem van der Schans (onderzoeker, Wageningen UR)

  3. Vandaag is niet de dag dat je zegt ‘ik lust het niet’
    Sessie waarin het eetpatroon/eetvoorkeur van groente en fruit bij kinderen aan bod komt.
    (Kees de Graaf, Hoogleraar Sensoriek en Eetgedrag, Wageningen UR)

  4. Je wordt wat je moeder at. En dat moet je ook willen!
    Wijsheid uit de oertijd in de keuken van vandaag.
    Harry Wichers (Onderzoeker Fresh Food and Chains, Wageningen UR) en Eric van Veluwen (De Vale Ouwe Culinair Projectmanagement)

  5. At your request
    Wie, wat, waar, wanneer in het ziekenhuis: de patient bepaalt zelf wat hij wil eten, wanneer en waar hij dat doet en met wie hij wil eten. Angelique Honderdors: “Ik zou geen reden kunnen bedenken, waarom het niet in ieder ziekenhuis mogelijk zou zijn”.
    Willem Zeben (Manager Projecten en Advisering, Sodexo) en Angelique Honderdors (Hoofd Hoteldienst, Ziekenhuis De Gelderse Valei)

Plenaire sessie
Tijd: 15.00 – 16.00

Terugkoppeling van de deelsessies
(Kees de Gooijer)

Lupine-eiwit voor een gezonde voeding
Lupine-eiwit uit peulvruchten de duurzame vervanger van soja Rob van Haren (directeur Kiemkracht en mede-oprichter van de Vegetarische Slager)
Kiemkracht is en een alliantie van het Productschap Akkerbouw en het InnovatieNetwerk

Afsluiting - Eten is als schoenen kopen
Bedient u zowel mannen als vrouwen in uw restaurant?
(Kees de Gooijer)

 
Datum11 oktober 2010
LocatieCinemec, Ede
Prijs195 Euro

Aan deelname is een kenniscertificaat verbonden.

Ieder programmaonderdeel van de Food Professional Day biedt ruimte voor inspiratie en het opdoen van kennis. Speciale aandacht is er voor het aangaan van gezamenlijke ontwikkeltrajecten op het gebied van voedsel en voeding. Daarbij gaat verantwoord en gezond steeds meer samen met lekker en aantrekkelijk. Dit komt naar voren in interactieve sessies als ‘De actualiteit van het oer-dieet’ (over de relatie tussen ons oer-eten en het huidige eetpatroon) en de ‘Gastvrije zorg’ (over 'zo gezond mogelijk ziek zijn'). En gaat de chefkok van het Restaurant van de Toekomst, Johan Verbon, in op de vraag hoe streekproducten en topkwaliteit samen gaan met massaproductie.
De Food Professional Day is hét evenement om de eigen kennis te delen en collega professionals te ontmoeten.

De Food Professional Day wordt ondersteund door prof. Erik van der Linden (Wageningen UR), Carel Rink (Rijn IJssel Vakschool Wageningen), prof. Frans Kok (Wageningen UR), prof. Tiny van Boekel (Wageningen UR), Roger van Hoesel (Food Valley), Peter Klosse (Culinaire Academy), Kees de Gooijer (Food & Nutrition Delta).
 
 
Initiatief van

Partners

Ontwerp: subsoda  |  Realisatie: van der Waal Website Design  |  Inloggen