Food Professional Day

Een voor professionals werkzaam in gastronomie, industrie, zorg en catering niet te missen dag!

Op de Food Professional Day wordt de laatste stand van zaken over voeding, (bereiding van) voedsel en leefstijl met foodprofessionals gedeeld, op een inspirerende manier. Bij alle presentaties, workshops en masterclasses zal de nadruk op interactiviteit liggen. Kijken, ruiken, proeven, beleven en meedoen staan centraal. We gaan in een aantal bijzondere masterclasses ook echt zelf met de handen uit de mouwen!  Dus lekker aan de slag in de innovatieve 360˚-kookarena.

Innoveren in de keuken met Hervé This en het Nordic Food Lab

Belangrijke spreker tijdens de Food Professional Day is Hervé This, de grondlegger van het moleculair koken, hij spreekt op de Food Professional Day over Note by Note cuisine. Het Nordic Food Lab – de labokeuken van chef-kok René Redzepi van Noma in Kopenhagen – doet, speciaal voor het Food4You kennisfestival met Wageningen University onderzoek naar fermentatie. Creatief en inspirerend!

Food4You draait om het delen van foodkennis. Speciaal voor Food4You zijn wetenschappers aan professionals gekoppeld: koks, een gamedesigner, een trendwatcher en een ambachtelijke ijsbereider. Deze koppels zijn aan de slag gegaan met het centrale thema zout, elk vanuit hun eigen perspectief. Professionals vertalen de kennis van de wetenschappers naar de praktijk en laten de resultaten tijdens Food4You zien, zo ook tijdens de Food Professional Day. Als voorbeeld het koppel Leendert Scholtus – Jeroen Knol. Leendert Scholtus is chef-kok bij sterrenrestaurant De Echoput in Apeldoorn, Jeroen Knol is program manager Sustainable Protein Foods bij Wageningen UR Food & Biobased Research. Zij hebben samen gewerkt aan iets zouts, waarmee zij op een geheel eigen wijze smaak aan de Food Professional Day geven.